今日の料理

　今日は、みんなダウン気味なので、夕食は手抜き?ながら、体にいいものをと考えて、大人はごはん、チキンスープと鳥の甘辛煮、バナナのヨーグルト和え、ゆうたんは、ごはん、チキンスープ(ゆうたん用の味付け)、みかんゼリーにしました。

　実は、料理と食べることはすごく大好きなんで、いろいろ作るのは手間を惜しまないのですが、ゆうたんが生まれてからというもの、なかなか手間をかけるということができなくなりました。で、大活躍するのが圧力鍋。ゆうたんが生まれて購入したのですが、すぐれものです。

　チキンスープの元となるチキンブイヨンは、この圧力鍋でつくりました。このブイヨンを作ることでスープも甘辛煮もできるという、すぐれものの料理です。昨年の今頃だったか、NHKの朝の情報番組で圧力鍋を紹介していて、その中でチキンブイヨンの作り方をやっていたものをメモしていたので、それを元につくってみんですよ。(若干、アレンジを加えています)　残ったチキンブイヨンは、ロールキャベツ等に使えるので、便利です。

〔チキンブイヨンのつくり方〕　

　①　手羽先(１０本くらい)を塩でまぶして１０分くらいおいて、熱湯でさっとゆでる。→アクを減らすため

　②　玉ねぎ一個は皮をむいて、底に4つ切れ目をいれておく。ニンジン１本は、４つくらいにざく切りにする

　③　圧力鍋に、①と②と水1.5リットル位をいれて、始めは強火で煮て、沸騰して圧力がかかりはじめたら、弱火～中火にして８分くらい煮る。そして、火を切ってしばらく置いておく。

〔チキンスープのつくり方〕　２人分かな?

　①　チキンブイヨンをつくったものから、玉ねぎ、ニンジン、手羽先２本、ブイヨン１カップ分くらいを取り分けて、別の鍋にいれる。

　②　①を温めて、塩・コショウで味をつけ、黒コショウで仕上げる。パセリを散らしてもOK。

　※離乳食用は①の段階で別に分けて、そのままの味で、ゆでたほうれん草、玉ねぎ(みじん切りしておく)、ニンジン(みじん切りしておく)、手羽先(手で裂いておく)、一口大に切った豆腐を加えて、レンジで加熱してできあがり。玉ねぎやニンジンは、圧力鍋で煮ているので、かなり柔らかく食べやすいですよ。

〔鳥の甘辛煮〕スープで使わなかった残りの手羽先使用。適度に味が残っており美味です。

　①　砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、水1/2カップをフライパンにいれて、沸騰させる。

　②　①にブイヨンをつくる際に使った手羽先を加え、中火で絡めながら煮ていき、汁気がなくなったらできあがり。うちでは、これにゆでたほうれん草を一緒に添えます。(甘辛ソースがついてなかなか美味しいですよ)

※離乳食のみかんゼリーのつくり方(ゼリーといいながら、粉寒天をつかいました。)

　200ccの水に粉寒天をいれ、沸騰したところで、みかんジュースを200cc加え、よ～くかきまぜ、沸騰したところで、火を切って、型に入れる(大さじ4程度)。好みで、型にいれた直後に少しヨーグルトかき混ぜて固めても、美味しいですよ。(粉寒天のメーカーによって、量が異なるので、粉寒天の量は記載していませんが、若干少なめにして緩めのを作ったほうが赤ちゃんには食べやすいと思います)